Étymologie et Histoire de Tso

Dans les plats des restaurants chinois, on fait référence au général Tso Tsungtang (1812-1885), un chef militaire de la fin de la dynastie Qing qui a écrasé les rebelles Taiping dans quatre provinces. Le général Tso est considéré comme l'un des généraux les plus célèbres de l'histoire de la province du Hunan. Le plat de poulet qui porte son nom dans les restaurants chinois des États-Unis semble être une version modifiée d'un chung ton gai traditionnel du Hunan et aurait été nommé en son honneur vers 1972 par un chef à New York, à l'époque où la cuisine hunanaise a commencé à séduire les Américains. Le plat est mentionné dans les publicités du restaurant de Peng à New York dès 1978.