enchilada 어원

칠리 소스로 만든 멕시코 요리, 1876년, 미국 영어, 멕시코 스페인어 enchilada에서 유래, enchilar "칠리로 양념하다"의 여성형 과거 분사, en- "안에" + chile "칠리" (참조 chili). 1861년 tortillas enchiladas로 기록됨.

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

당신은 결코 enchilada를 먹어본 적이 없죠? 나는 당신이 결코 먹지 않기를 바랍니다. [...] Enchilada는 일반적인 플란넬 케이크가 자신을 감싸고 당밀로 덮인 것과 다르지 않아 보입니다. 그것을 만드는 재료는 후추, 가성소다로 만든 호미니, 후추, 잘게 썬 양파, 후추, 간 치즈, 그리고 후추입니다. [The Health Reformer, December 1876]

1876년 설명은 또한 가성소다로 만든 호미니가 토르티야 반죽용이라고 추가합니다. 말린 enchilada는 멕시코에서 더 흔하지만, 층으로 쌓은 enchilada 스타일은 뉴멕시코에서 흔합니다.

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

먼저 접시 중앙에 tortilla를 놓습니다. 그런 다음 근처 주전자에서 끓여낸 진한 빨간 chile 소스의 홍수, 간 치즈의 한 층, 또 다른 tortilla, 더 많은 chile와 더 많은 치즈가 층 케이크 방식으로 사이사이에 뿌려지고, 전체는 잘게 썬 양파의 높은 왕관으로 덮여 있으며, 그 속에는 뜨거운 라드에 1분간 깨진 계란이 자리 잡고 있습니다. 예술적이고 시원한 양상추 장식, 그리고 보세요, enchilada가 완성됩니다. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

모든 것을 의미하는 표현 the whole enchilada는 1965년에 입증되었습니다.