Etimologia e História de tref

c. 1300, "estabelecimento que vende e serve bebidas e alimentos," do francês antigo taverne (meados do século 13) "abrigo feito de tábuas, cabine, barraca," também "taverna, pousada," do latim taberna "loja, pousada, taverna," originalmente "cabana, abrigo, moradia rude."

Para a mudança de -b- para -v-, compare o francês antigo governer "navegar" do latim gubernare. Taverner "taverneiro" como sobrenome é do final do século 12; Taberner é atestado do final do século 13 como sobrenome, talvez do latim tabernarius. 

Þe tauerne is þe deueles scole hous, for pere studieþ his disciples, and þere lerneþ his scolers, and þere is his owne chapel, þere men and wommen redeþ and syngeþ and serueþ hym. [The Book of Vices and Virtues, c.1400]