Etimologia e Storia di Salisbury

Il nome di questo luogo nel Wiltshire ha origini che risalgono al Medio Inglese Salesbury e all'Antico Inglese Searobyrg, Searesbyrig. In epoca romana era conosciuto come Sorbiodoni o Sorvioduni. Il primo elemento del nome è un termine celtico britannico il cui significato è incerto; il secondo potrebbe derivare da *dunon, che significa "collina, fortezza", oppure dal gallico *duro-, che indica "forte, città fortificata". In Antico Inglese, il primo elemento subì un cambiamento dovuto a etimologia popolare, mentre il secondo fu sostituito dalla sua traduzione nativa, burh.

Salisbury steak (1885) prende il nome da J.H. Salisbury (1823-1905), un medico e specialista alimentare statunitense che lo promosse. 

In the Philadelphia Medical Reporter for January 10th, Dr. Hepburn describes the way in which the steak is prepared in the "Salisbury" treatment, which has acquired a great reputation in America for disordered digestion, and widely different diseases of a chronic kind, few drugs being employed simultaneously, and those chiefly of a tonic kind. The best slices of a round of beef are chopped off with dull knives, the object being rather to pound than to cut the meat. [from a report reprinted in several U.S. and British medical journals in 1885 that goes on to describe the method; this version from Homeopathic World, Aug. 1, 1885]

Nel Philadelphia Medical Reporter del 10 gennaio, il dottor Hepburn descrive il modo in cui viene preparato il steak secondo il "trattamento Salisbury", che ha acquisito una grande reputazione in America per i disturbi digestivi e diverse malattie croniche. Viene impiegato un numero limitato di farmaci, principalmente tonici. I migliori pezzi di carne di manzo vengono tagliati con coltelli dull, l'obiettivo essendo più quello di battere che di affettare la carne. [da un resoconto ripubblicato in diverse riviste mediche statunitensi e britanniche nel 1885, che prosegue descrivendo il metodo; questa versione è tratta da Homeopathic World, 1 agosto 1885]

L'uso errato del termine per indicare "hamburger" risale generalmente alla Prima Guerra Mondiale, quando ci fu un tentativo deliberato di purificare l'inglese americano dai prestiti linguistici tedeschi.