「 Salisbury 」の語源

イギリスのウィルトシャー州にある地名で、中世英語では Salesbury、古英語では Searobyrg、Searesbyrig、ローマ時代には Sorbiodoni、Sorvioduni と表記されていました。最初の要素は意味が不明なブリトン系ケルト語で、二つ目は *dunon（「丘、砦」）か、あるいはガリア語の *duro-（「砦、城壁に囲まれた町」）に由来しています。古英語では民間語源によって最初の要素が変化し、二つ目はその土地の言葉である burh に置き換えられました。

Salisbury steak（1885年）は、アメリカの医師で食品専門家の J.H. Salisbury（1823-1905）が推奨したことにちなんで名付けられました。

In the Philadelphia Medical Reporter for January 10th, Dr. Hepburn describes the way in which the steak is prepared in the "Salisbury" treatment, which has acquired a great reputation in America for disordered digestion, and widely different diseases of a chronic kind, few drugs being employed simultaneously, and those chiefly of a tonic kind. The best slices of a round of beef are chopped off with dull knives, the object being rather to pound than to cut the meat. [from a report reprinted in several U.S. and British medical journals in 1885 that goes on to describe the method; this version from Homeopathic World, Aug. 1, 1885]

1885年1月10日の Philadelphia Medical Reporter では、Hepburn 医師が「サリスベリー治療」におけるステーキの調理法を説明しています。この治療法は、アメリカで消化不良やさまざまな慢性疾患に対して高い評価を得ており、少数の薬剤が同時に使用されるだけで、主に強壮剤が用いられます。牛肉の最良の部分は dull（鈍い）ナイフで切り取られ、肉を切るというよりは叩くことを目的としています。[この方法について詳しく説明した報告は、1885年にアメリカとイギリスのいくつかの医学雑誌に再掲載されました。このバージョンは『Homeopathic World』1885年8月1日号からの引用です。]

「ハンバーガー」の誤用は一般的に第一次世界大戦にさかのぼり、アメリカ英語からドイツ語の借用語を排除しようとした意図的な試みが影響しています。