1690년대, "고기, 생선 등을 굽는 틀"이라는 의미로 사용되었으며, 이는 미국 스페인어 barbacoa에서 유래되었고, 아이티의 아라우아크어 barbakoa는 "기둥 위에 놓인 막대기 틀"을 의미합니다. 이는 서인도 제도 사람들이 잠을 자거나 고기를 건조하는 데 사용하던 나무 구조물이었습니다.
"구운 고기나 생선을 야외에서 즐기는 사회적 연회"라는 의미는 1733년부터 나타났으며, "개방된 불 위에서 요리하는 그릴"이라는 현대적인 대중 명사는 1931년부터 사용되었습니다.
