filet 어원

1841년 요리 분야에서, 14세기 프랑스어에서 다시 차용된 단어로, 영어로는 fillet (참조)로 변형되었습니다. Filet mignon (직역하면 "우아한 필레")은 "필레의 중심부에서 잘라낸 작고 둥글며 부드러운 고기 조각"을 의미하는 프랑스어 단어로, 1815년부터 영어에서 사용된 것으로 확인됩니다.

The 'Chateaubriand,' the 'entrecôte,' and the 'filet mignon' (of mutton), with other forms, are all due to the more enlarged sympathies of the French butcher for what is perfect. We must entirely change the mode of cutting up the carcase before we can arrive at the same perfection in form of meat purchasable, and as that is hopeless, so is it useless to insist further on the subject on behalf of the public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]

'샤토브리앙', '앙트레코트', 그리고 '필레 미뇽' (양고기), 기타 여러 형태들은 모두 프랑스 정육점 주인들이 완벽한 것을 위해 더 넓은 이해심을 발휘한 결과입니다. 우리가 고기의 형태에서 같은 완벽함에 도달하려면 시체를 자르는 방식을 완전히 바꿔야 하며, 그것이 불가능하므로 대중을 위해 이 주제에 대해 더 이상 고집하는 것은 쓸모없는 일입니다. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, 1877년 4월]