tapenade 어원

1882년, 카페르 등을 사용한 프로방스 요리로, 프랑스어 tapénade에서 유래되었으며, 이는 프로방스어 tapéno "카페르"에서 파생되었습니다.

Fortunately the breakfast at the Maison Dorée was good enough [...] One hors d'œuvre was a pot of black stuff, looking uncommonly like stale caviare. It was excellent, though, and the head waiter was called to say what it was. "It is tapenade," he said: "doubtless you have never tasted it before." "No; it is made at Marseilles?" "Not only is it made at Marseilles, but in this one house, and nowhere else. It is a specialty." And then he added with the modest smile of successful genius, "In fact, it is I who am the inventor." It is called tapenade from tapina, the Provençal patois for a caper, and consists of capers, anchovies, and gherkins chopped fine, and preserved in oil. There are several other ingredients but we hesitated to inquire more particularly. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." Dec. 1, 1882.]

다행히도 Maison Dorée에서의 아침식사는 꽤 괜찮았다 [...] 하나의 hors d'œuvre는 검은색 물체가 담긴 냄비였는데, 보기에는 오래된 캐비어와 매우 흡사했다. 그러나 그것은 훌륭했고, 우리는 그것이 무엇인지 알아보기 위해 수석 웨이터를 불렀다. "이것은 tapenade입니다," 그가 말했다. "아마도 당신은 한 번도 맛본 적이 없을 것입니다." "아니요; 마르세유에서 만들어지나요?" "마르세유에서만 만들어지는 것이 아니라, 이 집에서만, 다른 곳에서는 전혀 없습니다. 이것은 특별한 요리입니다." 그리고 그는 성공한 천재의 겸손한 미소로 덧붙였다. "사실, 이 요리를 발명한 것은 저입니다." tapenade는 프로방스 방언에서 카페르를 의미하는 tapina에서 유래되었으며, 카페르, 앤초비, 피클을 잘게 썰어 기름에 절인 것으로 구성되어 있다. 다른 여러 재료들도 있지만, 우리는 더 자세히 묻는 것을 주저했다. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." 1882년 12월 1일.]