Etimologia e História de Salisbury

O lugar em Wiltshire, no inglês médio Salesbury, no inglês antigo Searobyrg, Searesbyrig, e na época romana Sorbiodoni, Sorvioduni. O primeiro elemento é uma palavra celta britânica de sentido incerto; o segundo é *dunon, que significa "uma colina, fortaleza", ou então o gaulês *duro-, que quer dizer "forte, cidade murada". No inglês antigo, o primeiro elemento foi alterado por etimologia popular, enquanto o segundo foi substituído pela sua tradução nativa, burh.

Salisbury steak (1885) recebe esse nome em homenagem a J.H. Salisbury (1823-1905), um médico e especialista em alimentação dos Estados Unidos que o promoveu. 

In the Philadelphia Medical Reporter for January 10th, Dr. Hepburn describes the way in which the steak is prepared in the "Salisbury" treatment, which has acquired a great reputation in America for disordered digestion, and widely different diseases of a chronic kind, few drugs being employed simultaneously, and those chiefly of a tonic kind. The best slices of a round of beef are chopped off with dull knives, the object being rather to pound than to cut the meat. [from a report reprinted in several U.S. and British medical journals in 1885 that goes on to describe the method; this version from Homeopathic World, Aug. 1, 1885]

No Philadelphia Medical Reporter de 10 de janeiro, Dr. Hepburn descreve como o bife é preparado no tratamento "Salisbury", que ganhou grande fama na América para problemas digestivos e diversas doenças crônicas. Poucos medicamentos são usados ao mesmo tempo, e a maioria deles é de natureza tônica. Os melhores pedaços de um corte de carne são cortados com dull facas, visando mais amassar do que cortar a carne. [de um relatório reproduzido em várias revistas médicas dos EUA e do Reino Unido em 1885, que continua descrevendo o método; esta versão é do Homeopathic World, 1 de agosto de 1885]

O uso incorreto para "hambúrguer" geralmente remonta à Primeira Guerra Mundial, quando houve uma tentativa deliberada de purificar o inglês americano de palavras emprestadas do alemão.