Etimologia e História de tapenade

Prato provençal feito de alcaparras, etc., 1882, do francês tapénade, do provençal tapéno "alcaparras."

Fortunately the breakfast at the Maison Dorée was good enough [...] One hors d'œuvre was a pot of black stuff, looking uncommonly like stale caviare. It was excellent, though, and the head waiter was called to say what it was. "It is tapenade," he said: "doubtless you have never tasted it before." "No; it is made at Marseilles?" "Not only is it made at Marseilles, but in this one house, and nowhere else. It is a specialty." And then he added with the modest smile of successful genius, "In fact, it is I who am the inventor." It is called tapenade from tapina, the Provençal patois for a caper, and consists of capers, anchovies, and gherkins chopped fine, and preserved in oil. There are several other ingredients but we hesitated to inquire more particularly. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." Dec. 1, 1882.]

Felizmente, o café da manhã na Maison Dorée era bom o suficiente [...] Um hors d'œuvre era um pote de algo escuro, que parecia incomumente com caviar velho. Era excelente, porém, e o garçom foi chamado para explicar o que era. "É tapenade," ele disse: "certamente você nunca provou antes." "Não; é feito em Marselha?" "Não só é feito em Marselha, mas apenas nesta casa, e em nenhum outro lugar. É uma especialidade." E então ele acrescentou com o sorriso modesto de um gênio bem-sucedido, "Na verdade, sou eu quem o inventou." Chama-se tapenade de tapina, o dialeto provençal para alcaparra, e consiste em alcaparras, anchovas e picles picados finamente, conservados em azeite. Há vários outros ingredientes, mas hesitamos em perguntar mais especificamente. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." 1 de dezembro de 1882.]