pizzeria 的詞源

1839年，美國英語中的“咖啡館”，源自墨西哥西班牙語 cafeteria “咖啡店”，來自西班牙語 café “咖啡”（見 coffee）+西班牙語 -tería “某事物發生的地方”（通常是商業場所）。到了19世紀90年代，這個意義轉變爲“自助餐廳”。這個結尾被普遍理解爲“自助”，並從大約1923年開始擴展到新的構詞。

這種東西的例子可以追溯到1885年，但它們似乎最早在芝加哥由社會和慈善組織（如 YWCA）在早期的1890年代建立，爲工作女性提供價格實惠、快捷、輕便的餐點和愉快的氛圍。它們的受歡迎程度在大約1926年後逐漸減弱，被咖啡店、快餐櫃檯和三明治店所取代。工業廠房從1915年開始增加它們； 學校和大學也跟隨其後。

「一道起源於意大利的美味佳餚，由麵團基底製成，上面塗抹各種配料，如橄欖、番茄、起司、鳳尾魚等，並在非常熱的烤箱中烘烤而成。」[OED, 1989]，1845年，來自意大利語pizza，最初意為「蛋糕、餡餅、派」，其名稱來源尚不確定。

1907年的"Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana"報導說，這個詞可能來自方言pinza「夾具」（來自拉丁語pinsere「打、壓」），這或許是指意大利某些地區製作的折疊式比薩（參見以下引用）。

The pizza is a sort of bun [original: un talmouse comme on en fait à St-Denis, lit. "a talmouse like one gets in St-Denis."]; it is round, and made of the same dough as bread. It is of different sizes according to the price. […] At first sight the pizza appears to be a simple dish, upon examination it proves to be compound. The pizza is prepared with bacon, with lard, with cheese, with tomatas, with fish. ["Sketches of Naples" by Alexandre Dumas, translated by A. Roland for Arthur's Magazine, Aug. 1845.]

比薩是一種類似小圓麵包的食物[原文：un talmouse comme on en fait à St-Denis，字面意思是「像在聖丹尼製作的那種小圓麵包」]。它是圓形的，使用與麵包相同的麵團。根據價格的不同，大小各異。[亞歷山大·小仲馬的《那不勒斯素描》，由A. Roland為Arthur's Magazine翻譯，1845年8月。]

A pizza is manufactured, as far as I can ascertain, by garnishing a slab of reinforced asphalt paving with mucilage, whale-blubber and the skeletons of small fishes, baking same to the consistency of a rubber heel, and serving piping-hot with a dressing of molten lava. ["Simon Stylites," in The Bergen Evening Record, May 15, 1931]

根據我的了解，比薩的製作過程是：在加強型瀝青鋪面上塗抹粘合劑、鯨脂和小魚的骨架，然後將其烘烤至橡膠鞋跟的稠度，最後熱騰騰地上桌，並淋上熔岩醬汁。[《西蒙·斯泰利特斯》，發表於《伯根晚報》，1931年5月15日]