Herkunft und Geschichte von ramen

1962 wurde es erstmals in englischer Sprache als instant ramen noodles bekannt. Der Begriff stammt aus dem Japanischen ramen, was so viel wie „chinesische Nudelsuppe“ bedeutet, und geht zurück auf das Chinesische lamian, was „gezogene Nudeln“ heißt. Ursprünglich war das Gericht in Japan als shina soba bekannt, was „chinesische Soba-Nudeln“ bedeutet. Doch während des Zweiten Weltkriegs vermied man es, China zu erwähnen, und nach dem Krieg hatte der Begriff shina eine abwertende Konnotation angenommen. Daher setzte sich der alternative Name ramen durch.

Popular restaurants serving Chinese food, either Chinese-owned or run by a Japanese proprietor but employing Chinese cooks, mushroomed in Tokyo during the second and third decade of the twentieth century. [...]

The restaurant Rairaiken, set up in Tokyo in 1910, went into history as the first establishment to serve Shina soba ('China' + 'noodles') in Japan. It was owned and run by Ozaki Kan'ichi, a former official at the Yokohama Customs Office, and employed thirteen Chinese cooks hailing from the Yokohama Chinatown.

[Katarzyna J. Cwiertka, "Modern Japanese Cuisine," 2006.]

In Tokio boomten in den 1920er und 1930er Jahren beliebte Restaurants, die chinesische Küche anboten. Diese waren entweder chinesisch betrieben oder wurden von japanischen Inhabern geführt, die jedoch chinesische Köche beschäftigten. [...]

Das Restaurant Rairaiken, das 1910 in Tokio eröffnet wurde, ging als das erste Lokal in die Geschichte ein, das Shina soba („China“ + „Nudeln“) in Japan servierte. Es gehörte Ozaki Kan'ichi, einem ehemaligen Beamten des Zollamts Yokohama, und beschäftigte dreizehn chinesische Köche aus dem Yokohamaer Chinatown.

[Katarzyna J. Cwiertka, „Modern Japanese Cuisine“, 2006.]