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Bedeutung von remoulade

Salatsauce; würzige Sauce; Sauce auf Mayonnaisebasis

Herkunft und Geschichte von remoulade

remoulade(n.)

Eine Art französisches Salatdressing, das erstmals 1845 erwähnt wurde. Der Begriff stammt aus dem Französischen rémoulade (17. Jahrhundert) und leitet sich von remolat ab, einem Dialektwort für "Meerrettich." Im Italienischen findet man ramolaccio, was ebenfalls "Meerrettich" bedeutet und durch Dissimilation aus ramoraccio entstand. Dieses wiederum kommt aus dem Lateinischen armoracia, was "Meerrettich" bedeutet, und hat seine Wurzeln im Griechischen armorakia.

Auch aus: 1733

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aspic(n.)

Bis 1769 wurde es definiert als „eine scharfe Sauce oder Gelee“, abgeleitet aus dem Französischen sauce à l'aspic (18. Jahrhundert), offenbar aus dem Altfranzösischen aspe „Asp“ (siehe asp). Aspic war auch ein französisches Wort für „Lavendelspike“ und könnte sich auf Lavendel als Gewürz in der Mischung beziehen.

Die ältesten Rezepte in englischer Sprache sind für essigbasierte Flüssigsaucen, die nicht unbedingt kalt serviert werden. Die geleeartige Form scheint sich entwickelt zu haben aus der Zubereitung von Fleisch „in Aspic“, indem es in der Sauce gekocht wurde. Dies würde dazu führen, dass die natürlichen Gelatine und Fette des Fleisches die Flüssigkeit eindicken; wenn es kalt serviert wird, könnte es sich vollständig verfestigen.

Im Englischen wurde aspic oder aspick auch verwendet, um die Schlange zu bezeichnen (ab den 1560er Jahren).

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    AI-generierte Übersetzung. Für den Originaltext, klicken Sie hier: Etymology, origin and meaning of remoulade

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