Etimología y Historia de pizzeria

En 1839, la palabra "café" se usó en inglés americano, proveniente del español mexicano cafeteria, que significa "tienda de café." Este término se formó a partir de café, que significa "café" (puedes ver coffee para más detalles), y el sufijo español -tería, que indica un lugar donde se realiza algo, generalmente un negocio. Con el tiempo, en la década de 1890, el significado cambió a "establecimiento de comedor autoservicio." La gente comenzó a interpretar el sufijo como "sírvete tú mismo," y a partir de alrededor de 1923, se usó para crear nuevas palabras con ese mismo sentido.

Los primeros ejemplos de este tipo de establecimiento datan de 1885, pero parece que se popularizaron primero en Chicago a principios de la década de 1890, impulsados por organizaciones sociales y filantrópicas, como la YWCA. Estas cafeterías ofrecían a las trabajadoras comidas rápidas, ligeras y asequibles en un ambiente acogedor. Sin embargo, su popularidad comenzó a decaer alrededor de 1926, siendo reemplazadas por las cafeterías, los mostradores de almuerzo y las tiendas de sándwiches. Las fábricas industriales empezaron a incorporarlas en 1915, y pronto las escuelas y universidades siguieron su ejemplo.

"un plato sabroso de origen italiano, que consiste en una base de masa, cubierta con una selección de ingredientes como aceitunas, tomates, queso, anchoas, etc., y horneada en un horno muy caliente" [OED, 1989], 1845, del italiano pizza, originalmente "pastel, tarta, pie," un nombre de origen incierto.

El "Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana" de 1907 informa que se dice que proviene del dialectal pinza "abrazadera" (del latín pinsere "golpear, estampar"), que podría referirse al estilo plegado de pizza que se hace en algunas regiones de Italia (ver cita a continuación).

The pizza is a sort of bun [original: un talmouse comme on en fait à St-Denis, lit. "a talmouse like one gets in St-Denis."]; it is round, and made of the same dough as bread. It is of different sizes according to the price. […] At first sight the pizza appears to be a simple dish, upon examination it proves to be compound. The pizza is prepared with bacon, with lard, with cheese, with tomatas, with fish. ["Sketches of Naples" by Alexandre Dumas, translated by A. Roland for Arthur's Magazine, Aug. 1845.]

La pizza es una especie de bollo [original: un talmouse comme on en fait à St-Denis, es decir, "un talmouse como se hace en St-Denis."]; es redonda y hecha de la misma masa que el pan. Es de diferentes tamaños según el precio. […] A primera vista, la pizza parece ser un plato simple, al examinarla demuestra ser compuesto. La pizza se prepara con tocino, con manteca, con queso, con tomates, con pescado. ["Sketches of Naples" de Alexandre Dumas, traducido por A. Roland para Arthur's Magazine, agosto de 1845.]

A pizza is manufactured, as far as I can ascertain, by garnishing a slab of reinforced asphalt paving with mucilage, whale-blubber and the skeletons of small fishes, baking same to the consistency of a rubber heel, and serving piping-hot with a dressing of molten lava. ["Simon Stylites," in The Bergen Evening Record, May 15, 1931]

Una pizza se fabrica, hasta donde puedo averiguar, adornando una losa de pavimento asfáltico reforzado con mucílago, grasa de ballena y los esqueletos de pequeños peces, horneando la misma hasta la consistencia de un tacón de goma, y sirviéndola humeante con un aderezo de lava fundida. ["Simon Stylites," en The Bergen Evening Record, 15 de mayo de 1931.]