Etimología y Historia de sorbet

En la década de 1580 se usaba sorbet; otras primeras grafías incluyen zerbet, cherbet; la forma sherbert se atestigua en la década de 1670. Originalmente era una bebida refrescante del Este, hecha de jugo de fruta diluido y azúcar, y enfriada con nieve fresca cuando era posible. La palabra proviene del turco serbet, del persa sharbat, del árabe sharba(t) que significa "una bebida", y se relaciona con shariba que significa "él bebió". Es un doblete de syrup, y se puede comparar con sorbet.

Entre los siglos XVI y XVIII, se refería a una bebida, a veces servida con hielo. Para 1723 también podía ser un jarabe preparado que se añadía al ponche u otras bebidas. El postre helado parece ser una invención italiana, atestiguada en inglés en 1760 como sorbetto, ofreciendo sherbet en su definición.

Milk sherbet, con lácteos añadidos, aparece en 1827. La grafía francesa sorbet se readopta en inglés en 1828, originalmente siempre con el nombre completo en francés (sorbet au cafe, sorbet a la pistache, etc.) en recetas que podían ser indistinguibles del helado.

En el siglo XIX tardío, el francés sorbet (en esta época, en libros de cocina en inglés) contenía necesariamente alcohol, diferenciándose así del sherbet. A principios del siglo XX, el sherbet se distinguía de los helados por incluir claras de huevo u otros estabilizantes; alrededor de la década de 1940, la adición de lácteos se convirtió en el distintivo (un artículo en Confectionary and Ice Cream World fechado el 18 de julio de 1947, discute nuevas leyes estatales que exigen la inclusión de sólidos lácteos en el sherbet). El sorbet perdió la conexión con el alcohol tras la prohibición en Estados Unidos, y pasó a designar un postre de jugo o pulpa de fruta endulzada sin lácteos añadidos.

En el uso principalmente británico, sherbet también se refiere a un tipo de polvo que se mezcla con agua para hacer una bebida efervescente, ya en 1850.