Étymologie et Histoire de Salisbury

Un lieu situé dans le Wiltshire, en moyen anglais Salesbury, en vieil anglais Searobyrg, Searesbyrig, et à l'époque romaine Sorbiodoni, Sorvioduni. Le premier élément provient d'un mot celtique britannique dont le sens est incertain ; le second est *dunon, signifiant "une colline, un fort", ou peut-être le gaulois *duro-, qui désigne une "forteresse, une ville fortifiée". En vieil anglais, le premier élément a été modifié par une étymologie populaire, tandis que le second a été remplacé par sa traduction native, burh.

Salisbury steak (1885) tire son nom de J.H. Salisbury (1823-1905), un médecin et spécialiste de l'alimentation américain qui a popularisé ce plat. 

In the Philadelphia Medical Reporter for January 10th, Dr. Hepburn describes the way in which the steak is prepared in the "Salisbury" treatment, which has acquired a great reputation in America for disordered digestion, and widely different diseases of a chronic kind, few drugs being employed simultaneously, and those chiefly of a tonic kind. The best slices of a round of beef are chopped off with dull knives, the object being rather to pound than to cut the meat. [from a report reprinted in several U.S. and British medical journals in 1885 that goes on to describe the method; this version from Homeopathic World, Aug. 1, 1885]

Dans le Philadelphia Medical Reporter du 10 janvier, le Dr Hepburn décrit la préparation du steak selon le traitement "Salisbury", qui a acquis une grande réputation en Amérique pour les troubles digestifs et diverses maladies chroniques. Peu de médicaments sont utilisés simultanément, et ceux-ci sont principalement de nature tonique. Les meilleures tranches d'un rôti de bœuf sont découpées avec des couteaux dull, l'objectif étant plutôt de frapper que de couper la viande. [extrait d'un rapport reproduit dans plusieurs revues médicales américaines et britanniques en 1885, dont cette version tirée du Homeopathic World, 1er août 1885, qui décrit ensuite la méthode]

L'utilisation incorrecte du terme pour désigner un "hamburger" remonte généralement à la Première Guerre mondiale, période durant laquelle on a tenté délibérément de purger l'anglais américain de ses emprunts allemands.