「 ramen 」の語源

1962年に英語で初めてinstant ramen noodlesとして紹介されました。日本語のramenは「中華風の麺スープ」を意味し、中国語のlamian（引き伸ばした麺）に由来します。この料理はもともと日本ではshina soba（「中華そば」）と呼ばれていましたが、第二次世界大戦中は中国に関連する表現が避けられ、戦後にはshinaという言葉が蔑称として使われるようになりました。そのため、代わりにramenという名前が広まりました。

Popular restaurants serving Chinese food, either Chinese-owned or run by a Japanese proprietor but employing Chinese cooks, mushroomed in Tokyo during the second and third decade of the twentieth century. [...]

The restaurant Rairaiken, set up in Tokyo in 1910, went into history as the first establishment to serve Shina soba ('China' + 'noodles') in Japan. It was owned and run by Ozaki Kan'ichi, a former official at the Yokohama Customs Office, and employed thirteen Chinese cooks hailing from the Yokohama Chinatown.

[Katarzyna J. Cwiertka, "Modern Japanese Cuisine," 2006.]

20世紀の第二・第三四半期にかけて、東京では中華料理を提供する人気のレストランが急増しました。これらの店は、中国人が経営するものや、日本人がオーナーで中国人の料理人を雇っているものなど、多様でした。 [...]

1910年に東京に設立された「来来軒」は、日本で初めてShina soba（「中国」＋「麺」）を提供した店として歴史に名を刻みました。オーナーの尾崎寛一は横浜税関の元職員で、横浜の中華街から来た13人の中国人料理人を雇っていました。

[カタルジーナ・J・チュイエルタ、「現代日本料理」、2006年。]