Etimologia e História de Stilton

1725 em referência a um queijo famoso por uma estalagem de cocheiros em Stilton na Great North Road de Londres, sendo o proprietário de Leicestershire, onde o queijo era feito.

[W]e pass'd Stilton, a Town famous for Cheese, which is call'd our English Parmesan, and is brought to Table with the Mites, or Maggots round it, so thick, that they bring a Spoon with them for you to eat the Mites with as you do the Cheese. [ A Tour Thro' the Whole Island of Great Britain, Vol. II, 1725.]

[Passamos por Stilton, uma cidade famosa pelo queijo, que é chamado de nosso English Parmesan, e é servido à mesa com os Mites, ou vermes ao redor, tão grossos, que eles trazem uma colher para você comer os Mites como faz com o queijo. [ A Tour Thro' the Whole Island of Great Britain, Vol. II, 1725.]

Desde 1969 restrito a queijos feitos nos condados de Leicester, Derby e Nottingham por membros da Stilton Cheese Makers Association. O nome do lugar está no Domesday Book como Stichiltone e provavelmente significa literalmente fazenda ou vila em um degrau ou subida íngreme.