Etimologia e História de enchilada

Prato mexicano feito com molho de pimenta, 1876, inglês americano, do espanhol mexicano enchilada, particípio passado feminino de enchilar "temperar com pimenta," de en- "em" + chile "pimenta" (veja chili). Registrado em 1861 como tortillas enchiladas.

You never ate enchilada, did you? I hope you never will. [...] An enchilada looks not unlike an ordinary flannel cake rolled on itself and covered with molasses. The ingredients which go to make it up are pepper, lye-hominy, pepper, onions chopped fine, pepper, grated cheese, and pepper. [The Health Reformer, December 1876]

Você nunca comeu enchilada, comeu? Espero que nunca coma. [...] Uma enchilada não se parece muito com um bolo de flanela comum enrolado sobre si mesmo e coberto com melaço. Os ingredientes que a compõem são pimenta, hominy de soda, pimenta, cebolas picadas finas, pimenta, queijo ralado e pimenta. [The Health Reformer, dezembro de 1876]

A descrição de 1876 acrescenta mais tarde que o hominy de soda é para a massa da tortilla. Enchiladas enroladas são mais comuns no México, mas um estilo de enchilada em camadas é comum no Novo México.

First a tortilla in the center of a plate. Then a flood of rich red chile sauce from a near-by kettle, a layer of grated cheese, another tortilla, more chile and more cheese sprinkled between in layer cake fashion, and the whole topped with a high crown of chopped onions in which nestles an egg, which has been broken for a minute into the hot lard. An artistic and cooling garnish of lettuce, and behold an enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, Oct. 1921.]

Primeiro uma tortilla no centro de um prato. Então uma enxurrada de rico molho vermelho de chile de uma panela próxima, uma camada de queijo ralado, outra tortilla, mais chile e mais queijo polvilhado entre em estilo de bolo de camadas, e tudo coberto com uma alta coroa de cebolas picadas nas quais repousa um ovo, que foi quebrado por um minuto na gordura quente. Uma guarnição artística e refrescante de alface, e eis uma enchilada. [Louise Lloyd Lowber, "A New Mexico Supper at the Famous Enchilada House in Old Albuquerque." American Cookery, out. 1921.]

A expressão the whole enchilada para significar "tudo" é atestada em 1965.