Etimologia e História de endive

No Reino Unido, a expressão se refere a uma "planta de salada semelhante à alface, da família das margaridas"; nos Estados Unidos, designa os "brotos branqueados de Cichorium intybus" (uma planta relacionada à Cichorium endiva, conhecida como "endívia" no Reino Unido). A origem remonta ao final do século XIV, vindo do francês antigo endive (século XIV), do latim medieval endivia ou de uma fonte românica relacionada, derivado do latim intibus. Isso provavelmente está conectado de alguma forma ao grego medieval entybon, que Klein sugere ser de origem oriental (comparar com o egípcio tybi, que significa "janeiro", o período em que a planta cresce no Egito). O Century Dictionary menciona que o árabe hindiba é "aparentemente de origem europeia."

Few culinary terms cause such confusion as endive and chicory. The basic problem is that what the British call endive the Americans call chicory, and what the British call chicory the Americans call endive (the French side with the Americans: British endive translates as French chicorée). [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Poucos termos culinários causam tanta confusão quanto endive e chicory. O problema básico é que o que os britânicos chamam de endive, os americanos chamam de chicory, e o que os britânicos chamam de chicory, os americanos chamam de endive (os franceses apoiam os americanos: a endívia britânica se traduz como chicorée em francês). [Ayto, "Diner's Dictionary"]

O significado original da palavra no inglês médio era o mesmo do inglês americano moderno, mas quando a Cichorium endiva, caracterizada por sua raiz anual, pappus desigual muito mais longo e sabor menos amargo, chegou à Europa vinda da Ásia no século XVI, a confusão dos nomes começou.