Etimologia e História de filet

Em 1841, na culinária, o termo foi reemprestado do francês, a mesma palavra que havia sido adotada no século 14 e anglicizada como fillet (veja). Filet mignon (literalmente "filé delicado") para "corte pequeno, redondo e macio de carne do centro do filé" é atestado como uma palavra francesa em inglês desde 1815.

The 'Chateaubriand,' the 'entrecôte,' and the 'filet mignon' (of mutton), with other forms, are all due to the more enlarged sympathies of the French butcher for what is perfect. We must entirely change the mode of cutting up the carcase before we can arrive at the same perfection in form of meat purchasable, and as that is hopeless, so is it useless to insist further on the subject on behalf of the public. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, April 1877]

O 'Chateaubriand', o 'entrecôte' e o 'filet mignon' (de carneiro), entre outras formas, são todos frutos da maior sensibilidade do açougueiro francês pelo que é perfeito. Precisamos mudar completamente a maneira de desmembrar o animal antes de conseguirmos a mesma perfeição na forma da carne disponível para compra, e como isso é impossível, também é inútil insistir mais no assunto em nome do público. ["The Kitchen and the Cellar," Quarterly Review, abril de 1877]