Etimologia e História de kvass

"Coalho de leite coagulado, separado do soro, prensado e usado como alimento," do inglês antigo cyse (West Saxon), cese (Anglian) "queijo," do germânico ocidental *kasjus (origem também do saxão antigo kasi, alto alemão antigo chasi, alemão Käse, neerlandês médio case, holandês kaas), do latim caseus "queijo" (origem do italiano cacio, espanhol queso, irlandês caise, galês caws).

Seu origem é desconhecido; talvez (Watkins) de uma raiz do proto-indo-europeu *kwat- "fermentar, azedar" (origem também do prakrit chasi "leitelho;" eslavo antigo kvasu "fermento; bebida fermentada," kyselu "azedo," -kyseti "tornar-se azedo;" tcheco kysati "tornar-se azedo, apodrecer;" sânscrito kvathati "ferve, borbulha;" gótico hwaþjan "espuma").

Mas de Vaan escreve que "nenhuma etimologia pode ser encontrada que não exija algumas suposições mal fundamentadas," e sugere que seja uma palavra emprestada. Também é comparável a fromage. O nórdico antigo ostr, dinamarquês ost, sueco ost estão relacionados ao latim ius "caldo, molho, suco."

As primeiras referências provavelmente se referiam a coalhos de leite comprimidos usados como alimento; queijos prensados ou moldados com cascas são do século 14. Transferido para outras substâncias semelhantes ao queijo por volta da década de 1530. Como uma palavra usada por fotógrafos para fazer os sujeitos manterem um sorriso, é atestada desde 1930, mas em uma lembrança dos tempos de escola, o que sugere um uso anterior. Provavelmente para o sorriso forçado ao fazer o som -ee-.

Green cheese é aquele recém-feito; a ideia de que a lua é feita de queijo verde como uma afirmação ridícula é da década de 1520. Fazer make cheeses (1835) era uma diversão de meninas escolares que giravam rapidamente para que suas saias se expandissem em círculo e depois se agachavam, fazendo com que ficassem inflacionadas e parecessem uma roda de queijo; daí, usado figurativamente para "uma reverência profunda." Bartlett ("Dictionary of Americanisms," 1848) define head cheese como "As orelhas e patas de porcos picadas finamente e, após serem cozidas, prensadas na forma de um queijo."