Etimologia e História de masala

Uma espécie de prato indiano ou o molho usado nele, surgido na década de 1590 (como carriel), provavelmente adotado no inglês através do português caril e seu plural caris, e, em última análise, derivado da mistura de várias palavras do sul da Índia (Dravídicas), incluindo o canarês, o tâmil e o malaiala kari, que muitas vezes indicam algo "preto" ou "queimado," sendo assim aplicado de forma ampla a especiarias e carnes. Na culinária indiana moderna, "curry" refere-se a misturas de especiarias com açafrão como ingrediente principal; misturas de especiarias sem açafrão são chamadas de masala. 

Foi estendido para incluir molhos exóticos e picantes de fora da Índia (curry tailandês, curry indonésio, etc.) por volta da década de 1680. O verbo que significa "temperar com curry" surgiu em 1839. Em relação aos pratos europeus temperados ao estilo indiano, a primeira menção em inglês britânico data de 1747. Como a mistura de especiarias usada para fazer o molho, o termo apareceu em 1780.

A Murraya koenigii ou Bergera koenigii é chamada de curry tree (árvore do curry) em inglês por volta de 1822, provavelmente através de uma das línguas do sul da Índia. O nome kari da planta vem da percepção de escuridão das folhas (comparando com o nome em sânscrito da árvore, krshnaneembapatram, que significa "folha de neem negra").

O termo em inglês médio curry, cury, curye, etc., que significa "culinária; arte culinária; mistura de ingredientes" (final do século XIV), não tem relação com a palavra dravídica ou sua eventual adoção no inglês. Essa palavra vem do francês antigo queverie, que significa "culinária; arte de cozinhar," e, em última análise, do latim coquus, que significa "cozinheiro."

Bot folk a cury may miscuke, that knawledge wantis, 

And has na colouris for to cover thair awne kindly fautis

[William Dunbar, Treatis of the Twa Mariit Women and the Wedo, ca. 1508]