Etimologia e História de curry

No final do século XIII, o verbo curreier em anglo-francês significava "esfregar um cavalo," vindo do francês antigo correier, que se traduzia como "organizar, preparar, escovar," formado por con-, um prefixo intensivo (veja com-), e reier, que significa "arranjar," possivelmente de uma raiz germânica (confira ready). Palavras relacionadas incluem Curried e currying.

A expressão curry favor, que significa "lisonjear, buscar a aprovação por meio de uma demonstração exagerada de cortesia ou bondade," surgiu no início do século XVI como uma alteração popular de curry favel (cerca de 1400), derivada do francês antigo correier fauvel, que se traduzia como "ser falso, hipócrita," ou literalmente "escovar o cavalo baio." Nos contos medievais franceses, os cavalos baio eram símbolos de astúcia e engano. Uma expressão semelhante em alemão é den falben (hengst) streichen, que significa "lisonjear, bajular," traduzido literalmente como "acariciar o cavalo de cor fulva."

No francês antigo, fauvel (mais tarde fauveau) significava "de cor fulva, baio," embora a cor exata pretendida nas primeiras utilizações seja um tanto vaga. É um diminutivo de fauve, que se referia a "cavalo de cor fulva, coisa de cor escura, opaca," como pode ser visto em Fauvist. Aqui, o sentido secundário se entrelaça com o francês antigo favele, que significava "mentira, engano," vindo do latim fabella, um diminutivo de fabula (veja fable (n.)). No inglês médio, favel era um nome comum para cavalos, enquanto o termo idêntico favel ou fauvel (do francês antigo favele) se referia a "lisonja, insinceridade; duplicidade, astúcia, intriga," e era o nome de um personagem em "Piers Plowman."

Uma espécie de prato indiano ou o molho usado nele, surgido na década de 1590 (como carriel), provavelmente adotado no inglês através do português caril e seu plural caris, e, em última análise, derivado da mistura de várias palavras do sul da Índia (Dravídicas), incluindo o canarês, o tâmil e o malaiala kari, que muitas vezes indicam algo "preto" ou "queimado," sendo assim aplicado de forma ampla a especiarias e carnes. Na culinária indiana moderna, "curry" refere-se a misturas de especiarias com açafrão como ingrediente principal; misturas de especiarias sem açafrão são chamadas de masala. 

Foi estendido para incluir molhos exóticos e picantes de fora da Índia (curry tailandês, curry indonésio, etc.) por volta da década de 1680. O verbo que significa "temperar com curry" surgiu em 1839. Em relação aos pratos europeus temperados ao estilo indiano, a primeira menção em inglês britânico data de 1747. Como a mistura de especiarias usada para fazer o molho, o termo apareceu em 1780.

A Murraya koenigii ou Bergera koenigii é chamada de curry tree (árvore do curry) em inglês por volta de 1822, provavelmente através de uma das línguas do sul da Índia. O nome kari da planta vem da percepção de escuridão das folhas (comparando com o nome em sânscrito da árvore, krshnaneembapatram, que significa "folha de neem negra").

O termo em inglês médio curry, cury, curye, etc., que significa "culinária; arte culinária; mistura de ingredientes" (final do século XIV), não tem relação com a palavra dravídica ou sua eventual adoção no inglês. Essa palavra vem do francês antigo queverie, que significa "culinária; arte de cozinhar," e, em última análise, do latim coquus, que significa "cozinheiro."

Bot folk a cury may miscuke, that knawledge wantis, 

And has na colouris for to cover thair awne kindly fautis

[William Dunbar, Treatis of the Twa Mariit Women and the Wedo, ca. 1508]