Etimologia e História de pho

1923, tipo de sopa vietnamita, provavelmente do francês feu "fogo" (para o qual veja focus (n.)) "como em pot-au-feu, um ensopado de carne e vegetais do qual o caldo é bebido separadamente como uma sopa" [Ayto, "Diner's Dictionary"] que teria sido adquirido em vietnamita durante o período colonial francês (c. 1858-1945.) Veja também pot-au-feu.

PHO [...] is made with beef, a veal bone, onions, a bayleaf, salt and pepper, and a small teaspoon of nuoc-man, a typically Annamese condiment that is used in practically all their dishes. [...] To go with this soup special kinds of noodles are made with flour, egg and water.

[Countess Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

PHO [...] é feito com carne de boi, um osso de vitela, cebolas, uma folha de louro, sal e pimenta, e uma pequena colher de chá de nuoc-man, um condimento tipicamente anames que é usado em praticamente todos os seus pratos. [...] Para acompanhar esta sopa, tipos especiais de macarrão são feitos com farinha, ovo e água.

[Condessa Morphy, Recipes of All Nations, 1923.]

A Encyclopedia Britannica acrescenta, sem descartar a teoria do feu, que "parece igualmente provável que o nome do prato evoluiu da pronúncia vietnamita do chinês fen, que significa 'macarrão de arroz plano.'" No entanto, os macarrões de arroz não parecem estar presentes em muitas versões iniciais (incluindo a receita acima), o que levanta dúvidas sobre essa derivação.