carbonara 的詞源

carbonara(n.)

在烹飪中，這是一道意大利麵料理，通常搭配由雞蛋、起司以及培根或火腿條製成的醬汁。這個詞最早出現於1958年，來自意大利語的spaghetti alla carbonara，在英語中早在1954年就有記錄，而在意大利語中則可追溯至1948年。據說這道菜源自羅馬。或許與carbonara（意為「炭窯」）有關。一篇1954年的House Beautiful文章指出，這道菜因為是專業炭燒工人的最愛而得名，而這些工人在意大利語中被稱為carbonaro。人們可能會期待這樣的名稱會演變為spaghetti al carbonaro，而不是帶有女性後綴的alla carbonara，但可以參考marinara。此外，Carbonara也是一個合法的意大利姓氏，或許這道菜是以某位人士的名字命名的（可以參考Alfredo）。這個姓氏通常是地名衍生的，適用於一些富含煤礦的地方。

到1954年，這道菜也被稱為maccheroni alla carbonara，但這可能是因為英語中將通心粉泛指為任何麵條（參見macaroni）。在更早的意大利語中，還有一道名為polenta alla carbonara的料理，主要成分包括奶油、起司、香腸和豆子。

也來自：1951

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Alfredo(n.)

作為一種白醬類型，1980年起使用。以創造這道菜的餐廳命名，而該餐廳又是以其業主Alfredo di Lelio（1882 - 1959）的名字命名。關於Alfredo的詞源，請參見：Alfred。

Alfredo的菜餚最初的名稱似乎僅僅是fettuccine al burro（“奶油寬麵”），早期的描述指出這是用帕爾馬奶酪和黃油混合而成的意大利麵，並由Alfredo本人在桌邊攪拌“至少五分鐘”。

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

大多數旅客會羞愧地承認，他們曾經在羅馬卻沒有品嚐過Alfredo的fettucine[sic] al burro，這是一種黃油意大利麵，為Alfredo贏得了名聲和財富。[Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

後來的模仿版本添加了牛奶、大蒜等成分，有時通過基於麵糊的醬汁而不是通過大量攪拌來實現乳化。到1950年，這道菜被稱為fettuccine all'Alfredo，到1973年則被稱為fettuccine Alfredo。

marinara(n.)

意大利醬汁的一種類型，1897年（作為salsa marinara.）。現在被稱為番茄醬，最早的版本不一定以番茄為基礎，但這種類型在1920年代被記錄。早期英語中是zuppa alla marinara（1864年），顯然是一種海鮮湯。它也是一種類型的意大利民謠的名稱。來自意大利語marinara，有時翻譯為「海軍」，但顯然不是一個常見的詞，主要用於指衣物。OED將其翻譯為「水手風格」。如果這是正確的，那麼它來自與mariner相同的拉丁語來源。

意大利語中最古老的 marinara 醬食譜不包括番茄，似乎更像是醋和香草的準備，類似於舊式的aspic。烹飪書描繪它用於肉類和雞蛋。在18世紀和19世紀的英語烹飪書中可以找到類似的醬汁，法語名稱為à la Marinière.

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翻譯由AI生成。查看原文，請訪問： Etymology, origin and meaning of carbonara