remoulade 的詞源

到了1769年，aspic被定義為「一種尖銳的醬汁或果凍」，來自法語sauce à l'aspic（18世紀），顯然源自古法語aspe，意指「鱸魚」（參見asp）。Aspic在法語中也指「薰衣草穗」，可能是指薰衣草作為混合物中的調味元素。

最早的英語食譜多是以醋為基礎的液態醬汁，並不一定是冷食。果凍狀的形式似乎是從「在果凍中」烹製肉類演變而來，這是通過在醬汁中煮沸肉類，讓肉中的天然明膠和脂肪使液體變稠；如果冷食，則可能完全凝固。

在英語中，aspic或aspick也曾用來指代蛇類（約1560年代）。