Herkunft und Geschichte von Salisbury

Der Ort in Wiltshire, im Mittelenglischen Salesbury, im Altenglischen Searobyrg, Searesbyrig, und in der römischen Zeit Sorbiodoni, Sorvioduni. Das erste Element stammt aus dem britisch-keltischen und hat eine unklare Bedeutung; das zweite könnte *dunon für „Hügel, Festung“ sein oder das gallische *duro- für „Festung, ummauerte Stadt“. Im Altenglischen wurde das erste Element durch Volks etymologie verändert, während das zweite durch die einheimische Übersetzung burh ersetzt wurde.

Salisbury steak (1885) ist nach J.H. Salisbury (1823-1905) benannt, einem US-amerikanischen Arzt und Ernährungsexperten, der es populär machte. 

In the Philadelphia Medical Reporter for January 10th, Dr. Hepburn describes the way in which the steak is prepared in the "Salisbury" treatment, which has acquired a great reputation in America for disordered digestion, and widely different diseases of a chronic kind, few drugs being employed simultaneously, and those chiefly of a tonic kind. The best slices of a round of beef are chopped off with dull knives, the object being rather to pound than to cut the meat. [from a report reprinted in several U.S. and British medical journals in 1885 that goes on to describe the method; this version from Homeopathic World, Aug. 1, 1885]

In der Philadelphia Medical Reporter vom 10. Januar beschreibt Dr. Hepburn, wie das Steak im „Salisbury“-Behandlungsansatz zubereitet wird, der in Amerika einen hervorragenden Ruf bei Verdauungsstörungen und verschiedenen chronischen Krankheiten erlangt hat. Dabei werden nur wenige Medikamente gleichzeitig eingesetzt, und diese sind hauptsächlich tonischer Natur. Die besten Scheiben aus einem Rinderbraten werden mit dull (stumpfen) Messern abgeschnitten, wobei das Ziel eher darin besteht, das Fleisch zu klopfen als es zu schneiden. [aus einem Bericht, der 1885 in mehreren US-amerikanischen und britischen medizinischen Fachzeitschriften veröffentlicht wurde und die Methode weiter beschreibt; diese Version stammt aus der Homeopathic World, 1. August 1885]

Die falsche Verwendung des Begriffs für „Hamburger“ lässt sich meist bis zum Ersten Weltkrieg zurückverfolgen, als man versuchte, die amerikanische Sprache von deutschen Lehnwörtern zu reinigen.