Etimología y Historia de Stilton

1725 en referencia a un queso hecho famoso por una posada de coches en Stilton en la Gran Carretera del Norte desde Londres, siendo el propietario de Leicestershire, donde se hacía el queso.

[W]e pass'd Stilton, a Town famous for Cheese, which is call'd our English Parmesan, and is brought to Table with the Mites, or Maggots round it, so thick, that they bring a Spoon with them for you to eat the Mites with as you do the Cheese. [ A Tour Thro' the Whole Island of Great Britain, Vol. II, 1725.]

[P]asamos Stilton, una ciudad famosa por su queso, que se llama nuestro English Parmesan, y se sirve en la mesa con los Mites, o gusanos alrededor, tan gruesos, que traen una cuchara con ellos para que comas los Mites como haces con el queso. [ A Tour Thro' the Whole Island of Great Britain, Vol. II, 1725.]

Desde 1969 restringido a quesos hechos en los condados de Leicester, Derby y Nottingham por miembros de la Stilton Cheese Makers Association. El nombre del lugar está en el Domesday Book como Stichiltone y probablemente significa literalmente granja o aldea en un paso o ascenso empinado.