Etimología y Historia de jolt-head

Un tipo de estofado de bacalao y cerdo, 1751, inglés americano, aparentemente nombrado por la olla en la que se cocinaba: francés chaudière "una olla" (siglo XII), del latín tardío caldaria "olla de cocción" (fuente del español calderon, italiano calderone), del latín calidarium "baño caliente," de calidus "caliente, ardiente" (de la raíz PIE *kele- (1) "caliente").

La palabra y la práctica fueron introducidas en Terranova por pescadores bretones y se difundieron desde allí a las Marítimas y Nueva Inglaterra.

CHOWDER. A favorite dish in New England, made of fish, pork, onions, and biscuit stewed together. Cider and champagne are sometimes added. Pic-nic parties to the sea-shore generally have a dish of chowder, prepared by themselves in some grove near the beach, from fish caught at the same time. [John Russell Bartlett, "Dictionary of Americanisms," 1859]

CHOWDER. Un plato favorito en Nueva Inglaterra, hecho de pescado, cerdo, cebollas y galletas cocidos juntos. A veces se añaden sidra y champán. Las fiestas de picnic en la orilla del mar generalmente tienen un plato de chowder, preparado por ellos mismos en algún bosque cerca de la playa, con pescado capturado al mismo tiempo. [John Russell Bartlett, "Dictionary of Americanisms," 1859]

Clam chowder (1822) es la variante moderna más común. En Nueva Inglaterra, generalmente hecho con leche; la versión de Manhattan se hace con tomates. El despectivo chowderhead (1819) es una corrupción de cholter-head (siglo XVI), de jolt-head, cuyo origen es desconocido.