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Significado de sourdough

masa madre; pan de masa madre; fermento natural

Etimología y Historia de sourdough

sourdough(n.)

También sour-dough, principios del siglo XIV, "pan leudado," también "leudante" (finales del siglo XIV), de sour (adjetivo) + dough. Comparar con el alemán Sauerteig, el holandés zuurdeeg, el danés surdeig.

El significado "masa fermentada" que queda de una mezcla anterior aparece en 1868. Este término se amplió durante la fiebre del oro de Yukón en 1898 para referirse a "buscador de oro o pionero ártico," debido a su costumbre de guardar un trozo de masa fermentada como leudante para hacer pan durante el invierno.

También de: early 14c.

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dough(n.)

"masa de harina o harina humedecida y mezclada para hornear," inglés medio dogh, del inglés antiguo dag "masa," del protogermánico *daigaz "algo amasado" (también fuente del nórdico antiguo deig, sueco deg, medio neerlandés deech, neerlandés deeg, alto alemán antiguo teic, alemán Teig, gótico daigs "masa"), de la raíz protoindoeuropea *dheigh- "formar, construir." El significado de "dinero" data de 1851 (comparar con bread (n.)).

sour(adj.)

Antiguo Inglés sur "agudo y ácido al gusto, agrio, ácido, fermentado," del Proto-Germánico *sura- "ácido" (fuente también del Antiguo Nórdico surr, Medio Neerlandés suur, Neerlandés zuur, Antiguo Alto Alemán sur, Alemán sauer), de la raíz PIE *suro- "ácido, salado, amargo" (fuente también del Antiguo Eslavo Eclesiástico syru, Ruso syroi "húmedo, crudo;" Lituano sūras "salado," sūris "queso"). Francés sur "ácido, agrio" (siglo XII) es una palabra prestada del Germánico.

El significado "duro de temperamento, agrio, con una disposición malhumorada" es de principios del siglo XIII. El sentido en whisky sour (1885) es "con limón añadido" (1862). Sour cream está atestiguado desde 1855. Sour grapes como figura de la tendencia a menospreciar algo solo porque es inalcanzable, de la fábula de Esopo de la zorra hambrienta, es de 1836.

The Fox, when hee cannot reach the grapes, saies they are not ripe. ["Outlandish Proverbs Selected," London: 1640]
La zorra, cuando no puede alcanzar las uvas, dice que no están maduras. ["Outlandish Proverbs Selected," Londres: 1640]
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    Adaptado de books.google.com/ngrams/. Los ngramas probablemente sean poco fiables.

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    Traducción generada por IA. Para el texto original, haga clic aquí: Etymology, origin and meaning of sourdough

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