Étymologie et Histoire de chipotle

également chilli, chile, « gousse ou fruit d’un type de poivre américain », dans les années 1640, issu du nahuatl (aztèque) chilli, nom autochtone pour ces poivres. Pas nommé d’après le pays sud-américain. Utilisé comme abréviation pour chile con carne et des plats similaires, attesté dès 1846.

[In New Mexico a dish is] prepared with the ripe pods of chili after the seeds are removed. The pods are ground between two stones, then cooked in water and thickened with eggs well beaten. The green chili is prepared by roasting it in adobe bake-ovens until the outer skin peels off nicely; then it is mashed with the seeds in, and seasoned with salt and perhaps lard. The finishing dessert is a cigarette. ['A Teacher,' "Mexican Cookery" in Home Mission Monthly, November 1901]

[Au Nouveau-Mexique, un plat est] préparé avec les gousses mûres de chili après que les graines ont été retirées. Les gousses sont broyées entre deux pierres, puis cuites dans l’eau et épaissies avec des œufs bien battus. Le chili vert est préparé en le rôtissant dans des fours à adobe jusqu’à ce que la peau extérieure se détache bien ; ensuite, il est écrasé avec les graines et assaisonné de sel et peut-être de saindoux. Le dessert final est une cigarette. [« A Teacher », « Mexican Cookery » dans Home Mission Monthly, novembre 1901]