Étymologie et Histoire de gazpacho

On parle aussi de gaspacho, gaspachos, un type de soupe espagnole célèbre pour être servie froide. On la retrouve dans les traductions de "Don Quichotte" dès les années 1650, et elle apparaît comme un mot espagnol dans les dictionnaires espagnol-anglais dès les années 1590. Ce plat est mentionné dans les écrits d'Antonio de Guevara (vers 1481 - 1545). Dans la traduction anglaise de 1578, il est décrit comme "un slampamp ou un hotchepotch."

De nos jours, on le connaît surtout comme une soupe de légumes, mais les anciennes versions de la recette ressemblaient plus à une bouillie froide faite de miettes de pain trempées dans de l'huile et du vinaigre, un peu comme les migas espagnoles. L'étymologie est sujette à débat : selon Ayto dans son "Diner's Dictionary", le nom viendrait de l'arabe et signifierait littéralement "pain trempé". Cependant, Edward A. Roberts, dans son "A Comprehensive Etymological Dictionary of the Spanish Language", propose qu'il dérive plutôt de l'espagnol caspa, qui signifie "pellicules", en référence à l'apparence des miettes de pain. On peut aussi le comparer à l'espagnol archaïque pùcha, qui signifie "potage ; bouillie" et qui serait issu du latin pulmentum, signifiant "soupe épaisse ; nourriture."