Étymologie et Histoire de ginger

Dans l'expression argotique gin up, qui signifie « animer, rendre plus excitant », on trouve des traces dès 1887 (ginning remonte à 1825). Cela pourrait être une utilisation particulière du verbe liée à gin (n.2), signifiant « machine », mais il pourrait aussi provenir de to ginger (1797), dérivé de ginger dans le sens de « épice, vivacité ». Cette dernière interprétation fait notamment référence à un traitement décrit dans l'édition de 1785 du dictionnaire d'argot de Grose, sous l'entrée feague :

... to put ginger up a horse's fundament, and formerly, as it is said, a live eel, to make him lively and carry his tail well; it is said, a forfeit is incurred by any horse-dealer's servant, who shall shew a horse without first feaguing him. Feague is used, figuratively, for encouraging or spiriting one up.

... mettre du gingembre dans le derrière d'un cheval, et autrefois, dit-on, une anguille vivante, pour le rendre plus vif et lui faire bien porter sa queue ; on dit qu'un marchand de chevaux perdrait un gage s'il montrait un cheval sans d'abord le feager. Le terme feague est utilisé, au sens figuré, pour encourager ou stimuler quelqu'un.

À la fin du XIIIe siècle, on trouve gingerbrar, qui signifie « gingembre confit ». Ce terme vient du vieux français ginginbrat, lui-même issu du latin médiéval gingimbratus, signifiant « parfumé au gingembre », et qui provient de gingiber (voir ginger). L’élément final a évolué par une étymologie populaire vers -brede, qui signifie « pain », une formation attestée dès le milieu du XIVe siècle. L’acception de « gâteau sucré épicé au gingembre » apparaît au XVe siècle. L’usage figuré, désignant tout ce qui est considéré comme ostentatoire et peu substantiel, remonte à environ 1600. L’idée de « décoration excessive sur une maison » est documentée pour la première fois en 1757. Le terme gingerbread-work (1748) était utilisé par les marins pour désigner les sculptures décoratives sur un navire. Quant au Gingerbread-man, en tant que confiserie, il apparaît en 1850 ; la comptine (« The Chase of the Gingerbread Man », par Ella M. White) date de 1898.

fin du 14e siècle (peut-être milieu du 13e siècle en anglo-français), grave, gravei, gravi, greve, gravey, gravee, grovi, grauvey, avec interchangeabilité u/v typique de l'orthographe médiévale. D'origine française ancienne gravé, graué, « bouillon ou sauce assaisonné ». À l'origine un ragoût épicé, il est devenu populaire en Europe au 14e siècle.

Comparer au persan zirbaja, dit par H.F. Amedroz de signifier « concoction dans un pot ». Le terme intermédiaire non attesté aurait dû être quelque chose comme *girveie (voir l'évolution de ginger pour comparaison).

Recipe for Zîrbâja […] Take a young, cleaned hen and put it in a pot with a little salt, pepper, coriander, cinnamon, saffron and sufficient of vinegar and fresh oil, and when the meat is cooked, take peeled, crushed almonds and good white sugar, four ûqiyas of each; dissolve them in rosewater, pour in the pot and let it boil; then leave it on the embers until the fat rises. It is the most nutritious of dishes and good for all temperaments; this dish is made with hens or pigeons or doves, or with the meat of a young lamb. [ An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century, translated by Charles Perry.]

Recette pour Zîrbâja […] Prenez une jeune poule, nettoyée, et mettez-la dans une pot avec un peu de sel, poivre, coriandre, cannelle, safran et suffisamment de vinaigre et d'huile fraîche, et lorsque la viande est cuite, prenez des amandes pelées, écrasées et du bon sucre blanc, quatre ûqiyas de chaque ; dissolvez-les dans de l'eau de rose, versez dans la pot et laissez bouillir ; puis laissez-le sur les braises jusqu'à ce que la graisse remonte. C'est le plat le plus nutritif et bon pour tous les tempéraments ; ce plat se fait avec des poules ou des pigeons ou des tourterelles, ou avec la viande d'un jeune agneau. [ Un Livre de Cuisine Andalous du 13e Siècle, traduit par Charles Perry.]

Conyngys in graueye. Take Conyngys, and make hem clene, and hakke hem in gobettys, and sethe hem, other larde hem and Rost hem; and thanne hakke hem, and take Almaundys, and grynde hem, and temper hem vppe with gode Freysshe brothe of Flesshe, and coloure it wyth Safroun, and do ther-to a porcyon of flowre of Rys, and do ther-to then pouder Gyngere, Galyngale, Canel, Sugre, Clowys, Maces, and boyle it onys and sethe it; then take the Conyngys, and putte ther-on, and dresse it and serue it forth. [Harleian MS 279, date ca. 1420]

Conyngys in graueye. Prenez des conings, et nettoyez-les, et hachez-les en morceaux, et faites-les cuire, ou farcissez-les et rôtissez-les ; puis hachez-les, et prenez des amandes, et broyez-les, et mélangez-les avec un bon bouillon de viande frais, et colorez-le avec du safran, et ajoutez-y une portion de farine de riz, puis ajoutez-y de la poudre de gingembre, galanga, cannelle, sucre, clous de girofle, muscade, et faites-le bouillir une fois et cuisez-le ; puis prenez les conings, et mettez-les dessus, et dressez-le et servez-le. [Harleian MS 279, date ca. 1420]

Une affirmation remontant à Frédéric Godefroy au 19e siècle est que  gravé est un mot non existant créé comme une transcription erronée persistante de grané, mais Godefroy a ajusté les orthographes de ses citations pour correspondre à sa théorie. Grané est un mélange de soupe similaire avec lequel gravé est effectivement confondu dans les manuscrits français, mais qui n'apparaît pas dans la cuisine anglaise. Il est généralement supposé provenir du latin médiéval granatum « corné, granuleux ».

Il pourrait y avoir eu un second mot, combiné par étymologie populaire, qui a conduit au sens secondaire de gravé « jus de viande cuite ». Peut-être le vieux français engravee « sculpté, tranché » ou l'ancien anglais greofa, une poêle à huile (lié aux greaves, 1610s, « matière fibreuse cuite hors de la graisse animale »). Le sens de bouillons ou de jus semble à l'origine être celui des poissons, puis bientôt étendu aux jus de viande ou à la gélatine, dont le sens devient dominant en anglais à partir du milieu du 15e siècle, bien qu'encore utilisé le plus typiquement pour le poisson ou d'autres fruits de mer jusqu'au 16e siècle.

En tant que « sauce faite avec des jus de viande », 1670s, à l'origine sauce gravy ou gravy sauce. Appliqué aux mélanges végétariens en 1875.

Le sens « argent facilement acquis » est attesté en 1910 ; gravy train (dès 1899) en tant que quelque chose de lucratif ou productif est dit avoir été à l'origine un argot ferroviaire pour un transport court qui payait bien. Gravy-boat « petit plat profond pour contenir de la sauce ou du jus » date de 1827.