Étymologie et Histoire de hippophagy

Le terme désignant l’« acte ou la pratique de se nourrir de viande de cheval » date de 1823. Il provient de hippo-, qui signifie « cheval », et de -phagy, signifiant « manger » (voir -phagous). Ptolémée mentionne les hippophagi pour désigner certaines tribus nomades d’Asie centrale. Un terme connexe est Hippophagous, utilisé depuis 1828.

Europeans have generally regarded horse-flesh as unfit for food; but hippophagy or horse-eating has always existed among some rude races, and has been advocated by many gastronomers in Europe. In Paris horse-flesh has long been surreptitiously dealt in as a cheap article of diet, and its sale, under strict official supervision, was authorized in 1866. The necessary use of it there during the siege of 1870-1 brought it into more general favor, which has been maintained. It is also eaten to some extent in other countries. [Century Dictionary, 1903]

Les Européens ont généralement considéré la viande de cheval comme impropre à la consommation. Pourtant, l’hippophagie, ou la consommation de viande de cheval, a toujours été pratiquée par certaines populations moins civilisées et a même été défendue par de nombreux gastronomes en Europe. À Paris, la viande de cheval a longtemps été vendue clandestinement comme un aliment bon marché, et sa vente, sous un contrôle officiel strict, a été autorisée en 1866. Son utilisation nécessaire pendant le siège de 1870-1871 a contribué à sa popularité, qui perdure encore aujourd’hui. Elle est également consommée dans une certaine mesure dans d’autres pays. [Century Dictionary, 1903]