Étymologie et Histoire de pizzeria

En 1839, le mot "café" apparaît dans l'anglais américain, emprunté au espagnol mexicain cafeteria, qui signifie "magasin de café." Il provient de café, signifiant "café" (voir coffee), auquel s'ajoute le suffixe espagnol -tería, qui désigne un lieu où l'on fait quelque chose, généralement un commerce. Au fil des années, et notamment dans les années 1890, le sens a évolué pour désigner un "établissement de restauration en libre-service." Le suffixe a été interprété par le grand public comme signifiant "servez-vous," et ce sens a été repris dans de nouvelles formations à partir d'environ 1923.

Les premiers exemples de ce type d'établissement remontent à 1885, mais ils semblent avoir été popularisés à Chicago au début des années 1890 par des organisations sociales et philanthropiques, comme la YWCA. Ces lieux offraient aux jeunes travailleuses des repas légers, rapides et abordables dans une ambiance conviviale. Leur popularité a commencé à décliner vers 1926, supplantée par les cafés, les comptoirs de déjeuner et les sandwicheries. Les usines ont commencé à en ajouter à partir de 1915, suivies par les écoles et les universités.

"un plat savoureux d'origine italienne, constitué d'une base de pâte, garnie d'un choix d'ingrédients tels que des olives, des tomates, du fromage, des anchois, etc., et cuit dans un four très chaud" [OED, 1989], 1845, de l'italien pizza, à l'origine "gâteau, tarte, tourte," un nom d'origine incertaine.

Le "Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana" de 1907 rapporte qu'il est dit dériver du dialectal pinza "pince" (du latin pinsere "frapper, estampiller") qui pourrait faire référence au style plié de la pizza qui est fabriquée dans certaines régions d'Italie (voir la citation ci-dessous).

The pizza is a sort of bun [original: un talmouse comme on en fait à St-Denis, lit. "a talmouse like one gets in St-Denis."]; it is round, and made of the same dough as bread. It is of different sizes according to the price. […] At first sight the pizza appears to be a simple dish, upon examination it proves to be compound. The pizza is prepared with bacon, with lard, with cheese, with tomatas, with fish. ["Sketches of Naples" by Alexandre Dumas, translated by A. Roland for Arthur's Magazine, Aug. 1845.]

La pizza est une sorte de petit pain [original : un talmouse comme on en fait à St-Denis, litt. "un talmouse comme on en fait à St-Denis."]; elle est ronde, et faite de la même pâte que le pain. Elle est de différentes tailles selon le prix. […] À première vue, la pizza semble être un plat simple, à l'examen, elle s'avère être composée. La pizza est préparée avec du bacon, du lard, du fromage, des tomates, du poisson. ["Esquisses de Naples" par Alexandre Dumas, traduit par A. Roland pour Arthur's Magazine, août 1845.]

A pizza is manufactured, as far as I can ascertain, by garnishing a slab of reinforced asphalt paving with mucilage, whale-blubber and the skeletons of small fishes, baking same to the consistency of a rubber heel, and serving piping-hot with a dressing of molten lava. ["Simon Stylites," in The Bergen Evening Record, May 15, 1931]

Une pizza est fabriquée, autant que je peux en juger, en garnissant une dalle de pavage en asphalte renforcé avec de la mucilage, de la graisse de baleine et les squelettes de petits poissons, en cuisant le tout à la consistance d'un talon en caoutchouc, et en servant brûlante avec une vinaigrette de lave fondue. ["Simon Stylites," dans The Bergen Evening Record, 15 mai 1931.]