Étymologie et Histoire de risotto

Au milieu du 13e siècle, le mot ris désignait « les graines comestibles de la plante de riz, l'un des principaux aliments de base dans le monde ». Il vient du vieux français ris, lui-même dérivé de l'italien riso, du latin oriza, et du grec oryza, signifiant « riz ». Ce terme a traversé des langues indo-iraniennes (on peut le comparer au pashto vriže ou à l'ancien persan brizi), et remonte finalement au sanskrit vrihi-s, qui signifie aussi « riz ».

Le mot grec, que ce soit directement ou par des intermédiaires, a donné naissance aux termes européens pour désigner ce grain, comme en gallois reis, en allemand reis, en lituanien ryžiai, en serbo-croate riza, ou en polonais ryż. Des preuves de riz semi-cultivé en Thaïlande remontent à 5 500 ans. Les Arabes l'ont introduit dans le bassin méditerranéen, et il a été amené en Caroline du Nord en 1647.

Rice paper (papier de riz) apparaît en 1810. Utilisé à l'origine en Chine, au Japon, etc., il est fabriqué à partir de la paille de riz. Parfois, ce nom est abusivement attribué à un film blanc délicat obtenu à partir de la moelle d'un certain arbuste d'Asie de l'Est. Le Rice-pudding (pouding de riz) est mentionné dès 1639. Rice Krispies a été déposé comme marque en 1928.