Etimologia e Storia di Tso

Nei piatti dei ristoranti cinesi, si fa riferimento al Generale Tso Tsungtang (1812-1885), un leader militare attivo negli ultimi anni della dinastia Qing, noto per aver schiacciato i ribelli Taiping in quattro province. Il Generale Tso è considerato uno dei più celebri generali della storia della provincia di Hunan. Il piatto di pollo che porta il suo nome nei ristoranti cinesi degli Stati Uniti sembra essere una versione modificata di un tradizionale chung ton gai di Hunan e potrebbe essere stato battezzato in onore del generale intorno al 1972 da uno chef di New York, proprio quando la cucina di Hunan ha iniziato a conquistare gli americani. Già nel 1978, il piatto veniva pubblicizzato nei ristoranti di Peng a New York.