Etimologia e Storia di carpaccio

"carne o pesce crudo serviti come antipasto," 1975, dall'italiano, spesso collegato al nome del pittore rinascimentale Vittore Carpaccio (circa 1460-1526), ma senza alcuna spiegazione plausibile se non forse che i suoi quadri presentano spesso una tonalità rosso-arancione che ricorda quella di alcune carni crude (e furono oggetto di una popolare mostra a Venezia nel 1963).

Giuseppe Cipriani, the owner of Harry's Bar [in Venice], claimed to have first served it around 1950 for a customer who demanded raw meat, but its name is not recorded in print before 1969 .... Over the decades the term has broadened out to cover any raw ingredient, including fish and even fruit, sliced thinly. [Ayto, "Diner's Dictionary"]

Giuseppe Cipriani, il proprietario di Harry's Bar [a Venezia], ha affermato di averlo servito per la prima volta intorno al 1950 per un cliente che richiedeva carne cruda, ma il suo nome non appare in stampa prima del 1969 .... Nel corso dei decenni, il termine si è ampliato per includere qualsiasi ingrediente crudo, compresi pesce e persino frutta, affettati sottilmente. [Ayto, "Diner's Dictionary"]