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Significato di remoulade

salsa a base di maionese; condimento per insalate; salsa per accompagnare piatti di pesce

Etimologia e Storia di remoulade

remoulade(n.)

Tipo di condimento per insalata francese, 1845, dal francese rémoulade (XVII secolo), da remolat, una parola dialettale per "rafano"; confronta l'italiano ramolaccio "rafano," per dissimilazione da ramoraccio, dal latino armoracia. "rafano," dal greco armorakia.

Anche da: 1733

Voci correlate

aspic(n.)

Già nel 1769, il termine era definito come "una salsa o gelatina piccante," derivato dal francese sauce à l'aspic (XVIII secolo), apparentemente dall'antico francese aspe che significa "aspide" (vedi asp). Aspic era anche una parola francese per "spiga di lavanda" e potrebbe riferirsi alla lavanda come elemento aromatico nella miscela.

Le ricette più antiche in inglese sono per salse liquide a base di aceto, non necessariamente servite fredde. La forma gelificata sembra essere evoluta dalla preparazione della carne "in aspic," bollendo la carne nella salsa, il che avrebbe fatto sì che le gelatine e i grassi naturali della carne addensassero il liquido; se servito freddo, poteva anche solidificarsi completamente.

In inglese, aspic o aspick è stato usato anche per riferirsi al serpente (già negli anni '60 del 1500).

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