Significato di sourdough

sourdough:

pane a lievitazione naturale; impasto acido

Etimologia e Storia di sourdough

sourdough(n.)

Inoltre, sour-dough, all'inizio del XIV secolo, indicava "pane lievitato" e anche "lievito" (fine del XIV secolo), derivante da sour (aggettivo) + dough. Si può confrontare con il tedesco Sauerteig, il fiammingo zuurdeeg e il danese surdeig.

Il significato di "impasto fermentato" rimasto da una precedente lavorazione è attestato dal 1868. Questo termine si è esteso durante la corsa all'oro dello Yukon del 1898 per indicare "prospectore o pioniero artico," a causa della loro abitudine di conservare un pezzo di impasto fermentato come lievito per il pane durante l'inverno.

Anche da: early 14c.

Voci correlate

dough(n.)

"massa di farina o semola inumidita e mescolata per la panificazione," inglese medio dogh, dall'inglese antico dag "impasto," dal proto-germanico *daigaz "qualcosa impastato" (origine anche dell'antico norreno deig, svedese deg, medio olandese deech, olandese deeg, alto tedesco antico teic, tedesco Teig, gotico daigs "impasto"), dalla radice proto-indoeuropea *dheigh- "formare, costruire." Il significato di "denaro" risale al 1851 (confronta bread (n.)).

sour(adj.)

Antico Inglese sur "acuto e acido al gusto, aspro, acido, fermentato," dal Proto-Germanico *sura- "sour" (fonte anche dell'Antico Norreno surr, Medio Olandese suur, Olandese zuur, Antico Alto Tedesco sur, Tedesco sauer), dalla radice PIE *suro- "sour, salty, bitter" (fonte anche dello Slavo Ecclesiastico Antico syru, Russo syroi "umido, crudo;" Lituano sūras "salato," sūris "formaggio"). Francese sur "sour, tart" (12c.) è una parola di prestito germanica.

Il significato "duro di temperamento, burbero, con una disposizione scontrosa" è dal primo 13c. Il senso in whisky sour (1885) è "con limone aggiunto" (1862). Sour cream è attestato dal 1855. Sour grapes come figura della tendenza a disprezzare qualcosa solo perché irraggiungibile, dalla favola di Esopo della volpe affamata, è del 1836.

The Fox, when hee cannot reach the grapes, saies they are not ripe. ["Outlandish Proverbs Selected," London: 1640]

La volpe, quando non può raggiungere l'uva, dice che non è matura. ["Outlandish Proverbs Selected," Londra: 1640]

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Tendenze di " sourdough "

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Traduzione generata da IA. Per il testo originale, clicca qui: Etymology, origin and meaning of sourdough