Etimologia e Storia di tapenade

Piatti provenzale a base di capperi, ecc., 1882, dal francese tapénade, dal provenzale tapéno "capperi."

Fortunately the breakfast at the Maison Dorée was good enough [...] One hors d'œuvre was a pot of black stuff, looking uncommonly like stale caviare. It was excellent, though, and the head waiter was called to say what it was. "It is tapenade," he said: "doubtless you have never tasted it before." "No; it is made at Marseilles?" "Not only is it made at Marseilles, but in this one house, and nowhere else. It is a specialty." And then he added with the modest smile of successful genius, "In fact, it is I who am the inventor." It is called tapenade from tapina, the Provençal patois for a caper, and consists of capers, anchovies, and gherkins chopped fine, and preserved in oil. There are several other ingredients but we hesitated to inquire more particularly. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." Dec. 1, 1882.]

Fortunatamente, la colazione al Maison Dorée era abbastanza buona [...] Uno hors d'œuvre era un barattolo di una sostanza nera, che assomigliava incredibilmente a del caviale stantio. Era eccellente, però, e fu chiamato il capo cameriere per spiegare di cosa si trattasse. "È tapenade," disse: "sicuramente non l'avete mai assaggiato prima." "No; si fa a Marsiglia?" "Non solo si fa a Marsiglia, ma solo in questa casa, e da nessun'altra parte. È una specialità." E poi aggiunse con il sorriso modesto di un genio di successo, "In effetti, sono io l'inventore." Si chiama tapenade da tapina, il patois provenzale per un cappero, ed è composto da capperi, acciughe e cetriolini tritati finemente, conservati nell'olio. Ci sono diversi altri ingredienti, ma abbiamo esitato a chiedere ulteriori dettagli. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." 1 dicembre 1882.]