「 restaurant 」の語源

「食事を購入し、食べることができる施設、食堂」として、1806年にフランスの文脈で使用され、フランス語のrestaurant「レストラン」から、元々は「回復させる食べ物」という意味で、restaurer「回復させる、リフレッシュする」の現在分詞名詞用法から来ており、古フランス語のrestorer（restoreを参照）から派生した。

Les restaurans ont donné naissance aux Restaurateurs. C’est un établissement qui a eu lieu à Paris vers 1765, & qui fut imaginé par un nommé Boulanger, lequel demeurait rue des poulies. Sur sa porte, il avait mis cette devise, qui était une application peu respectueuse d’un livre très-respectable: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis, & ego restaurabo vos. Boulanger vendait des bouillons ou consommés. On trouvait même chez lui à manger quand on voulait. Il est vrai que n’étant point Traiteur, il ne pouvait servir de ragoûts; mais il donnait des volailles au gros sel, avec des œufs frais; & tout cela était servi proprement sur ces petites tables de marbre, connues dans les caffés. A son imitation, s’établirent bientôt d’autres Restaurateurs. [...] La nouveauté, la mode, & peut-être même leur cherté, les accréditèrent: car ce qu’ils fournissaient était plus cher que chez les Traiteurs ordinaires. Mais telle personne qui n’eût point osé aller s’asseoir à une table d’hôte pour y dîner, allait sans honte dîner chez un Restaurateur. [M. Le Grand d'Aussey, Histoire de la Vie Priveés de Français, Tome II. 1782.]

RestaurantsはRestaurateursを生み出した。この制度は1765年頃にパリで始まり、Boulangerという名の男の発案で、彼はRue des Pouliesに住んでいた。彼のドアには、この非常に尊敬される本の不敬な適用であるこのモットーが掲げられていた: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis, & ego restaurabo vos. Boulangerはブイヨンやコンソメを販売していた。人々は彼のところで食べたいときに何かを見つけることができた。彼がTraiteurではなかったため、ragoûtsを提供できなかったのは事実だが、彼は粗塩で処理した鶏肉と新鮮な卵を提供しており、すべてはカフェで知られる小さな大理石のテーブルできれいに提供されていた。他のRestaurateursもすぐに彼の後を追った。[...][M. Le Grand d'Aussey, Histoire de la Vie Priveés de Français, Tome II. 1782.]

[ Restaurants gave birth to Restaurateurs. This is an institution that began in Paris around 1765, and was the brainchild of a man named Boulanger, who lived on Rue des Poulies. On his door, he had put this motto, which was a disrespectful application of a very respectable book: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis, & ego restaurabo vos. Boulanger sold broths or consommés. One could even find something to eat when one wanted. It's true that as he wasn't a Traiteur, he couldn't serve ragoûts; but he did serve poultry in coarse salt, with fresh eggs; and all this was served neatly on those little marble tables known from the cafés. Other Restaurateurs soon followed in his footsteps. [...] Novelty, fashion, and perhaps even their high prices, accredited them: for what they provided was more expensive than that of ordinary Traiteurs. But a person who would not have dared to sit down to dinner at a table d'hôte, would go without shame to dine at a Restaurateur's.]

[ RestaurantsはRestaurateursを生み出した。この制度は1765年頃にパリで始まり、Boulangerという名の男の発案で、彼はRue des Pouliesに住んでいた。彼のドアには、この非常に尊敬される本の不敬な適用であるこのモットーが掲げられていた: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis, & ego restaurabo vos. Boulangerはブイヨンやコンソメを販売していた。人々は彼のところで食べたいときに何かを見つけることができた。彼がTraiteurではなかったため、ragoûtsを提供できなかったのは事実だが、彼は粗塩で処理した鶏肉と新鮮な卵を提供しており、すべてはカフェで知られる小さな大理石のテーブルできれいに提供されていた。他のRestaurateursもすぐに彼の後を追った。[...][M. Le Grand d'Aussey, Histoire de la Vie Priveés de Français, Tome II. 1782.]

Boulangerの特定は1780年代以前は異常で、1760年代-1770年代の初期の記録では、Duchêne、Roze、またはVacossinがRue des Pouliesのpremier restaurateurとして様々に名前を挙げられている。restaurateurのライバルであるtraiteurについては、trattoriaを参照。

イタリア語の綴りristoranteは1925年までに英語で証明されている。中英語には、法的言語で似たような言葉があり、例えばrestaurance「返還」が存在した。鉄道のrestaurant car（1872年）は、旅行中に乗客に食事を提供するために適応されたものである。