Alfredo 어원

1980년까지 백색 소스의 일종으로 알려짐. 이 요리가 만들어진 식당의 이름을 따서 명명되었으며, 그 식당은 다시 주인인 Alfredo di Lelio (1882 - 1959)의 이름을 따서 명명됨. Alfredo의 어원에 대한 설명은 Alfred를 참조.

Alfredo의 요리에 대한 원래 이름은 단순히 fettuccine al burro ("버터 페투치니")였던 것으로 보이며, 초기 설명은 그것이 파르미지아노 치즈와 버터의 혼합물로 드레싱된 파스타였고, Alfredo 자신이 "적어도 5분간" 테이블에서 저어주었다고 나타냄.

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

대부분의 여행자들은 로마에 가서 Alfredo의 fettucine[sic] al burro, 를 먹지 않았다고 인정하는 것을 부끄러워할 것이다. 이는 Alfredo에게 명성과 재산을 안겨준 버터와 함께하는 일종의 마카로니이다. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

나중에 모방된 버전들은 밀크, 마늘 등의 재료를 추가했으며, 때때로 광범위한 저어주기 대신 루 기반 소스를 통해 유화되기도 했다. 1950년까지 fettuccine all'Alfredo라고 불리었고, 1973년까지 fettuccine Alfredo라고 불리었다.