carbonara 어원

1980년까지 백색 소스의 일종으로 알려짐. 이 요리가 만들어진 식당의 이름을 따서 명명되었으며, 그 식당은 다시 주인인 Alfredo di Lelio (1882 - 1959)의 이름을 따서 명명됨. Alfredo의 어원에 대한 설명은 Alfred를 참조.

Alfredo의 요리에 대한 원래 이름은 단순히 fettuccine al burro ("버터 페투치니")였던 것으로 보이며, 초기 설명은 그것이 파르미지아노 치즈와 버터의 혼합물로 드레싱된 파스타였고, Alfredo 자신이 "적어도 5분간" 테이블에서 저어주었다고 나타냄.

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

대부분의 여행자들은 로마에 가서 Alfredo의 fettucine[sic] al burro, 를 먹지 않았다고 인정하는 것을 부끄러워할 것이다. 이는 Alfredo에게 명성과 재산을 안겨준 버터와 함께하는 일종의 마카로니이다. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

나중에 모방된 버전들은 밀크, 마늘 등의 재료를 추가했으며, 때때로 광범위한 저어주기 대신 루 기반 소스를 통해 유화되기도 했다. 1950년까지 fettuccine all'Alfredo라고 불리었고, 1973년까지 fettuccine Alfredo라고 불리었다.

이탈리아 소스의 일종, 1897년 (as salsa marinara. 현재 토마토 소스로 알려져 있으며, 초기 버전은 반드시 토마토 기반이 아니지만, 이 유형은 1920년대에 기록됨. 영어로는 zuppa alla marinara (1864)에서 더 일찍 나타나며, 이는 해산물 수프로 보임. 또한 이탈리아 민속 멜로디의 이름이기도 함. 이탈리아어 marinara에서 유래, 때때로 "해군"으로 번역되지만 일반적인 단어는 아닌 듯, 주로 의류에 대한 언급에서 사용됨. OED는 이를 "선원 패션"으로 번역함. 만약 이 설명이 맞다면, mariner와 같은 라틴어 출처에서 유래함.

마리나라 소스에 대한 이탈리아어로 된 가장 오래된 레시피는 토마토를 포함하지 않으며, 식초와 허브 준비에 더 가까운 것으로 보이며, 구식 aspic와 유사함. 요리책은 이를 고기와 계란에 사용된다고 묘사함. 19세기와 18세기 영어 요리책에서는 프랑스어 이름 à la Marinière.로 유사한 소스를 찾을 수 있음.