Etimologia e História de sorbet

Na década de 1580, a palavra sorbet já era usada; outras grafias iniciais incluem zerbet, cherbet; a forma sherbert é atestada na década de 1670. Originalmente, era uma bebida refrescante do Oriente, feita de suco de fruta diluído e açúcar, resfriada com neve fresca quando possível. A palavra vem do turco serbet, do persa sharbat, do árabe sharba(t), que significa "uma bebida", derivada de shariba, que significa "ele bebeu". É um duplo de syrup, e pode ser comparado a sorbet.

No século 16 ao 18, referia-se a uma bebida, às vezes servida com gelo. Em 1723, também podia ser um xarope preparado adicionado a ponches ou outras bebidas. O doce congelado parece ser uma invenção italiana, atestada em inglês em 1760 como sorbetto, oferecendo sherbet na definição.

Milk sherbet, com adição de laticínios, aparece em 1827. A grafia francesa sorbet foi readotada em inglês em 1828, originalmente sempre com o nome completo em francês (sorbet au cafe, sorbet a la pistache, etc.) em receitas que poderiam ser indistinguíveis de sorvete.

No final do século 19, o francês sorbet (nesta época, em livros de receitas em inglês) necessariamente continha álcool, diferenciando-se assim do sherbet. No início do século 20, o sherbet passou a ser distinguido dos gelados pela inclusão de claras de ovo ou outros estabilizantes; por volta da década de 1940, a adição de laticínios tornou-se o principal indicador (um artigo na Confectionary and Ice Cream World datado de 18 de julho de 1947 discute novas leis estaduais que exigem a inclusão de sólidos de leite no sherbet). O sorbet perdeu a conexão com o álcool após a proibição nos Estados Unidos, e passou a designar uma sobremesa de suco ou polpa de fruta adoçada sem laticínios adicionados.

No uso principalmente britânico, sherbet também se refere a um tipo de pó que é misturado com água para fazer uma bebida efervescente, a partir de 1850.