Herkunft und Geschichte von haggis

Gericht aus gehackten Innereien, um 1400, jetzt hauptsächlich schottisch, aber bis ca. 1700 in ganz England verbreitet, und es erscheint in anglo-französischen Glossaren bereits im 13. Jahrhundert.

Vielleicht aus dem Altfranzösischen hacheiz „gehacktes Fleisch“, von agace „Eichelhäher“, nach dem Vorbild der Reste, die der Vogel sammelt. Die andere Theorie [Klein, Watkins, The Middle English Compendium] führt es auf das Altenglische haggen „hacken“ zurück, oder direkt aus dem Alt-Nordischen höggva „hauen, schneiden, schlagen, treffen“ (siehe hack (v.1)).

Es gibt auch einige frühe Texte, in denen der Haggis anscheinend der Name des Tierdarms ist, der zur Herstellung des Gerichts verwendet wird.

Take the Haggas of a Calfe, perboyle him, and when he is colde choppe him very small: then take a litle grated bread and put two yolkes of Egges with good hearbes chopped very small, and currans Nutmeg and salte. [The Good Hous-Wiues Treasurie, 1588.]

Nimm den Haggis eines Kalbes, koche ihn vor, und wenn er kalt ist, hacke ihn sehr klein: dann nimm ein wenig geriebenes Brot und füge zwei Eigelb mit guten Kräutern, sehr klein gehackt, und Currants, Muskatnuss und Salz hinzu. [The Good Hous-Wiues Treasurie, 1588.]