Herkunft und Geschichte von risotto

Um die Mitte des 13. Jahrhunderts taucht das Wort ris auf, das die „essbaren Samen oder Körner der Reispflanze, eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Welt“ bezeichnet. Es stammt aus dem Altfranzösischen ris, geht zurück auf das Italienische riso, und hat seine Wurzeln im Lateinischen oriza, das wiederum aus dem Griechischen oryza für „Reis“ stammt. Der Weg dorthin führte über eine indoiranische Sprache, wie zum Beispiel das Pashto vriže oder das Altpersische brizi. Letztlich geht alles auf das Sanskrit vrihi-s für „Reis“ zurück.

Das griechische Wort ist, direkt oder indirekt, der Ursprung für die europäischen Begriffe für das Korn. So finden wir im Walisischen reis, im Deutschen reis, im Litauischen ryžiai, im Serbokroatischen riza und im Polnischen ryż ähnliche Bezeichnungen. In Thailand gibt es Belege für halbzivilisierten Reis, die bis vor 5.500 Jahren zurückreichen. Die Araber brachten ihn ins Mittelmeergebiet, und 1647 wurde er in den Carolinas eingeführt.

Rice paper (1810) wird ursprünglich in China, Japan und anderen Ländern verwendet und besteht aus Reisstroh. Manchmal wird der Name fälschlicherweise für einen zarten weißen Film verwendet, der aus dem Mark eines bestimmten ostasiatischen Strauches hergestellt wird. Rice-pudding ist bereits 1639 belegt. Rice Krispies wurde 1928 als Marke eingetragen.