Herkunft und Geschichte von tapenade

Ein provenzalisches Gericht aus Kapern und anderen Zutaten, 1882 aus dem Französischen tapénade entlehnt, abgeleitet vom provenzalischen tapéno für „Kapern“.

Fortunately the breakfast at the Maison Dorée was good enough [...] One hors d'œuvre was a pot of black stuff, looking uncommonly like stale caviare. It was excellent, though, and the head waiter was called to say what it was. "It is tapenade," he said: "doubtless you have never tasted it before." "No; it is made at Marseilles?" "Not only is it made at Marseilles, but in this one house, and nowhere else. It is a specialty." And then he added with the modest smile of successful genius, "In fact, it is I who am the inventor." It is called tapenade from tapina, the Provençal patois for a caper, and consists of capers, anchovies, and gherkins chopped fine, and preserved in oil. There are several other ingredients but we hesitated to inquire more particularly. [Pall Mall Budget, "Breakfast at Marseilles." Dec. 1, 1882.]

Glücklicherweise war das Frühstück im Maison Dorée gut genug [...] Eines der hors d'œuvre war ein Topf mit schwarzem Zeug, das ungewöhnlich stark nach abgestandenem Kaviar aussah. Es war jedoch ausgezeichnet, und der Oberkellner wurde gerufen, um zu erklären, was es war. „Es ist tapenade“, sagte er: „Sie haben es sicher noch nie zuvor probiert.“ „Nein; wird es in Marseille hergestellt?“ „Es wird nicht nur in Marseille gemacht, sondern nur in diesem einen Haus und sonst nirgendwo. Es ist eine Spezialität.“ Und dann fügte er mit dem bescheidenen Lächeln eines erfolgreichen Genies hinzu: „Tatsächlich bin ich der Erfinder.“ Es heißt tapenade von tapina, dem provenzalischen Dialektwort für eine Kapern, und besteht aus fein gehackten Kapern, Sardellen und Gewürzgurken, die in Öl eingelegt sind. Es gibt noch mehrere andere Zutaten, aber wir zögerten, genauer nachzufragen. [Pall Mall Budget, „Frühstück in Marseille“. 1. Dezember 1882.]