Etimología y Historia de buttermilk

El inglés antiguo butere significa "mantequilla, la parte grasa de la leche," que se obtiene de la crema al batirla. Este término es común en el germánico occidental (se puede comparar con el frisón antiguo, alto alemán antiguo butera, alemán Butter, neerlandés boter). Es una de las primeras palabras tomadas del latín butyrum, que también significa "mantequilla" (de ahí el italiano burro, el francés antiguo burre, y el francés moderno beurre), que proviene del griego boutyron. Este último parece significar "queso de vaca," formado por bous que significa "buey, vaca" (de la raíz indoeuropea *gwou- que significa "buey, toro, vaca") + tyros que significa "queso" (de la raíz indoeuropea *teue- que significa "hincharse"). Sin embargo, esto podría ser una etimología popular de una palabra escita.

Este producto se utilizó desde tiempos antiguos en India, Irán y el norte de Europa, pero no en la antigua Grecia y Roma. Heródoto lo describió (junto con el cannabis) como una de las rarezas de los escitas. En la química antigua, se aplicaba a ciertas sustancias de consistencia mantequillosa. El término Butter-knife, que se refiere a un cuchillo pequeño y sin filo usado para cortar mantequilla en la mesa, se documenta desde 1818.

"Un fluido blanco opaco secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, adecuado para la alimentación de sus crías," en inglés medio milk, del inglés antiguo meoluc (en el dialecto de Wessex), milc (en el anglo), proveniente del protogermánico *meluk- que significa "leche" (de ahí también el nórdico antiguo mjolk, frisón antiguo melok, sajón antiguo miluk, holandés melk, alto alemán antiguo miluh, alemán Milch, y gótico miluks). Esta palabra proviene de *melk-, que significa "ordeñar," y se relaciona con la raíz indoeuropea *melg-, que significa "limpiar," "frotar" y también "ordeñar," en referencia al movimiento de la mano al ordeñar un animal. El sustantivo en eslavo antiguo meleko (en ruso moloko, en checo mleko) se considera que fue adoptado del germánico.

Desde alrededor del año 1200, se ha usado para describir jugos o savias de plantas similares a la leche. Chocolate con leche (chocolate comestible elaborado con sólidos lácteos, más claro y dulce) se documenta en 1723; milk shake se utilizó desde 1889 para una variedad de mezclas, pero la versión moderna (compuesta de leche, saborizantes, etc., mezclados al agitar) es de la década de 1930. Leche de dientes (1727) emplea la palabra en su sentido figurado de "periodo de infancia," atestiguado desde el siglo XVII. La expresión llorar sobre la leche derramada (que representa cualquier cosa que, una vez mal utilizada, no se puede recuperar) se documenta por primera vez en 1836 en los escritos del humorista canadiense Thomas C. Haliburton. Leche y miel proviene de una frase del Antiguo Testamento que describe la riqueza de la Tierra Prometida (Números xvi.13, en inglés antiguo meolc and hunie). Leche de la bondad humana se encuentra en "Macbeth" (1605).